Felix Häfliger: Ein Schweizer Gourmet in Khao Lak

Felix Häfliger feiert gerade Jubiläum: Ein Jahr Thailand. Vor genau zwölf Monaten ist er seinem latenten Wunsch nachgekommen, an einem Ort zu leben, an dem man sich an einem lauen Augustmorgen beim Verlassen des Hauses nicht die Frage stellen muss, ob man den Wollpulli nicht besser doch mit einpackt. Seine Heimat vermisst der Schweizer Gourmet nicht – wenn nur dieses verflixte Fenchelgemüse auch hier in den Tropen wachsen würde. Ein Kurztrip nach Khao Lak.

Lab Gai statt Fenchelsuppe

Entsprechend stattlich ausgerüstet ist die Küche seines kleinen Mietshauses, welches etwas nördlich von Khao Laks Zentrum liegt: Eine imposante italienische Glacémaschine aus Chromstahl reiht sich neben Kitchen-Aid-Mixer und Nudelmaschine, die Regale sind voll gestopft mit verschiedensten Küchenutensilien, Hutschenreuther- und königlichem Thai-Porzellan, Colemans-Mustard und Aceto Balsamico. Auch der klassische Schweizer Sparschäler fehlt nicht. Zum großen Amüsement von Freunden und Familie hat Häfliger Dreiviertel seines Haushalts in einen 25-Kubikmeter-Container gepackt und nach Thailand schiffen lassen. Sogar die traditionellen Bülacher Glasflaschen seiner Mutter mussten mit – und sind ihm jetzt zu Aufbewahrungszwecken in der feuchten Tropenhitze sehr dienlich, rechtfertigt sich Häfliger. An der Wand hängt ein Bild einer Tafelszene, die König Rama den Fünften zeigt, ein anderes Seine Königliche Hoheit Bhumibol bei einem Treffen mit King of Rock ‘n’ Roll Elvis. Auch Titel von Schweizer Gastro-Zeitschriften hängen da, für die er als Rezeptautor und kulinarischer Berater gearbeitet hat, als er noch in der Schweiz lebte und sich nicht mit Visum-Fragen, permanentem Stromausfall, Sanuk und sintflutartigen Monsunergüssen beschäftigte, sondern mit dem Rezeptieren von Jakobsmuscheln auf Limetten-Lauch und antiken Hühnchen-mit-Pinienkernen-Rezepten des römischen Feinschmeckers Apicius.
Wenn Häfliger in Thailand etwas vermisst, so ist es seine delikate Fenchelsuppe mit Safran. Fenchel und Thailand scheinen einfach nicht kompatibel zu sein. All seine Bemühungen, das Gemüse in seinem Garten anzupflanzen, sind kläglich gescheitert. „Um ehrlich zu sein, dasselbe gilt für praktisch alle Sämereien, die ich aus der Schweiz mitgebracht habe“, bemerkt er und deutet auf eine erbärmliche Zucchini-Staude, die man erst auf den zweiten Blick als solche erkennt. Dafür wuchern der Basilikum, die Minze, Orchideen und Bananenbäume – sechs verschiedene Sorten wachsen in seinem Garten. Mal abgesehen vom Fenchel kann man in Khao Lak praktisch alles kaufen. Sogar Schweizer Schokolade und Colemans-Senf. Hat er Lust auf frische Pasta, fährt Häfliger nach Phuket Town zu einem Konditor, bei dem er richtig gutes Nudelmehl erhält.